Групи нова для обробки продуктів
Класифікація на 4 групи, щоб виділити дозвіл на обробку продуктів
У доповіді "Десятиліття ООН з принципів харчування, класифікація продуктів харчування НОВА та проблеми надпереробки" (pdf, pdf) Карлос Аугусто Монтейро, Джеффрі Кеннон, Жан-Клод Мубарак, Рената Бертацці Леві, Марія Лаура Ц. Лузада та Патриція Константе Хайме виступають за прийняттям системи оцінювання від 1 до 4 для того, аби можна було у досить простий спосіб порівняти ступінь приготування продукції.
Нове дослідження дослідників з Інсерму, Інри та Університету Париж-13 (Паризького центру епідеміології та статистичних досліджень у Соборні, команда ЕРЕН) надає рівень взаємозалежності між споживанням ультраперетворених харчові продукти та підвищеним ризиком розвитку раку.
Споживання ультраперероблених харчових продуктів та ризик захворювання на рак: результати перспективної когорти дослідження Нутрінет-СантеПресреліз французькою: Споживання ультраперероблених харчові продукти та ризик захворювання на рак
Деякі країни використовують класифікацію груп Нова для супроводження щодо дієт та їхніх цілей, наприклад:
- Дієтичні рекомендації Бразилії рекомендують обмежити споживання обробленої їжі та уникати ультраобробленої їжі.
- Державна політика служби охорони здоров'я Франції у сфері харчування на 2018-2022 роки спрямована на зменшення споживання четвертої групи ультраперероблених харчових продуктів на 20 відсотків.
- Група 1 - неперероблені або мінімально перероблені продукти
- Група 2 - перероблені кулінарні складники
- Група 3 - перероблені харчові продукти
- Група 4 - ультраперероблені харчові та питні продукти
Група 1. Необроблені або мінімально оброблені продукти
Необроблені (або натуральні) продукти харчування - це їстівні частини рослин (насіння, фрукти, листя, стебла, коріння) або тварин (м'язи, субпродукти, яйця, молоко), а також гриби, водорості та дистильована вода.
Мінімально оброблені харчові продукти - це природні харчові продукти, змінені за допомогою процесів, які включають видалення неїстівних або небажаних частин, а також сушіння, подрібнення, подрібнення, фракціонування, фільтрування, смаження, кип'ятіння, безалкогольну ферментацію, пастеризацію, охолодження, охолодження, заморожування, розміщення в контейнерах і вакуумна упаковка. Minimalʹno obrobleni kharchovi produkty - tse pry Ці процеси призначені для того, щоб зберегти природні харчові продукти, зробити їх придатними для зберігання або зробити їх безпечними, їстівними чи приємнішими для споживання. Many unprocessed or minimally processed foods are prepared and cooked at home or in restaurant kitchens in combination with processed culinary ingredients as dishes or meals.
Група 2. Оброблені кулінарні інгредієнти
Оброблені кулінарні інгредієнти, такі як олії, масло, цукор та сіль, є речовинами, отриманими з продуктів Групи 1 або шляхом природних процесів, які включають пресування, рафінування, подрібнення, фрезерування та сушіння. The purpose of such processes is to make durable products that are suitable for use in home and restaurant kitchens to prepare, season and cook Group 1 foods and to make with them varied and enjoyable hand-made dishes and meals, such as stews, soups and broths, salads, breads, preserves, drinks and desserts. They are not meant to be consumed by themselves, and are normally used in combination with Group 1 foods to make freshly prepared drinks, dishes and meals.
Група 3. Напівфабрикати
Оброблені продукти, такі як консервовані овочі, рибні консерви, фрукти в сиропі, сири та свіжоспечений хліб, виготовляються, по суті, з додаванням солі, олії, цукру чи інших інгредієнтів з Групи продуктів 2 до Групи 1.
Процеси включають різні способи консервування чи приготування, а у випадку з хлібом та сиром — безалкогольне бродіння. Більшість оброблених продуктів складаються з двох чи трьох інгредієнтів, і розпізнаються як модифіковані версії продуктів Групи 1. Їх можна вживати самих по собі, чи, частіше, поєднуючи з іншими продуктами. Метою обробки, в цьому випадку, є збільшення терміну придатності продуктів Групи 1, чи зміна або посилення їх відчуттєвих якостей.
Група 4. Ультраоброблені продукти
Ультраоброблені продукти, такі як газовані напої, солодкі або солоні упаковані перекуси, перероблені м'ясні вироби і попередньо приготовлені заморожені страви, не є модифікованими харчовими продуктами та складаються здебільшого з речовин, отриманих невідомого походження, з невеликою кількістю необроблених продуктів Групи 1.
Компоненти цих складових зазвичай включають цукор, олії, жири, або сіль, які також використовуються в оброблених харчових продуктах. Проте ультраоброблені продукти включають інші поживні речовини та джерела енергії, які зазвичай не використовуються в кулінарії. Деякі з них видобуваються безпосередньо з харчових продуктів, таких як казеїн, лактоза, молочна сироватка і глютен.
Багато з них отримані в результаті подальшої обробки харчових складових, таких як гідрогенізовані або етерифіковані олії, гідролізовані білки, ізолят соєвого білка, мальтодекстрин, інвертний цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Добавки в ультраоброблених харчових продуктах включають деякі з тих, що також використовуються в оброблених харчових продуктах, такі як консерванти, антиоксиданти та стабілізатори. Класи добавок, які знаходяться лише в ультраоброблених продуктах, включають ті, що використовуються для імітації або підвищення сенсорних якостей продуктів або маскування неприємних аспектів кінцевого продукту. Ці добавки включають барвники, стабілізатори кольору, ароматизатори, підсилювачі смаку, безцукрові підсолоджувачі, та засоби обробки, такі як карбонування, зміцнення, наповнення та запобігання наповнюванню, піноутворення, засоби проти злипання та глазурування, емульгатори, секвестранти та зволожувачі.
Велика кількість послідовностей процесів використовується для поєднання зазвичай багатьох інгредієнтів та створення остаточного продукту (тому, «ультраоброблений»). Ці процеси включають декілька без вітчизняних еквівалентів, такі як гідрування та гідролізація, екструзія та формування, а також попередня обробка для смаження.
Загальна мета ультраобробки — створити фірмові, комфортні (з тривалим терміном зберігання, готові до споживання), привабливі (надприємні) і високоприбуткові (дешеві інгредієнти) продукти харчування, призначені для того, щоб витіснити всі інші групи харчових продуктів. Ультраоброблені харчові продукти зазвичай привабливо упаковуються та інтенсивно продаються.
Встановити мобільний додаток Open Food Facts
Завантажити групу Nova за допомогою додатку Open Food Facts!
Щоб відсканувати харчові продукти, отримати групу NOVA для ультраоброблених продуктів, їх поживний рівень Nutri-Score, сповіщення про алергени та розшифрувати харчові добавки, встановіть безкоштовний додаток Open Food Facts!
Ви також можете з легкістю додавати нові продукти до Open Food Facts та допомогти створити загальне благо для покращення харчування та здоров'я кожного. Дякуємо!
Рейтинг Nova на Open Fod Facts
Формула для розрахунку оцінки Nova була опублікована в NOVA. Зірка сяє яскраво. статей, опублікованих у World Nutrition Volume 7, Number 1–3, січень – березень 2016 р
Будь ласка, зверніть увагу, що це все ще експериментальна робота, оскільки багатомовна систематика інгредієнтів все ще триває в Open Food Facts.
Формула для визначення групи NOVA
Почнемо з призначення групи 1
Спочатку ми спробуємо визначити 2 перероблених кулінарних інгредієнтів
Інгредієнти та категорії, пов'язані з групою 3, не будуть належати до їжі, визначеної як група 2
Інгредієнти та категорії, які знаходяться лише в групі 4
- colour colour stabiliser flavouring agent sweetener gassing agent strengthening agent filler antibacterial agent anti-foaming agent anti-freeze agent glazing agent emulsifier sequestrant humectant
- flavour casein lactose whey hydrogenated oil hydrolysed proteins maltodextrin invert sugar high fructose corn syrup carbonated drinks ice cream chocolate sweets food sweet snacks savoury snacks baby milk sausages
- ароматизатор - flavouring
- підсолоджувач sweetener gassing agent strengthening agent filler antibacterial agent anti-foaming agent anti-freeze agent glazing agent emulsifier sequestrant moisturising agent flavour
- газоутворювальна речовина
- зміцнююча речовина
- наповнювач
- антибактеріальний засіб
- антипінний засіб
- протиморозна речовина
- склоутворювач
- емульгатор
- секвестрант
- зволожуюча речовина
- смак
- казеїн
- лактоза
- сироватка
- гідрогенізована олія
- гідролізовані білки
- мальтодекстрин
- інвертний цукор
- високофруктозно-кукурудзяний сироп
Ви можете допомогти нам визначити групу Nova для додаткових продуктів, заповнивши інгредієнти та категорії продуктів.